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La tostatura del caffè


giovedì 9 novembre 2017

La tostatura del caffè è un delicato processo dove anche l’occhio e l’esperienza dell’esecutore fanno la differenza.
Oggi questo processo è raro che venga eseguito a mano, circa l’80% del caffè in vendita è frutto di un lavoro industriale.
La tostatura o torrefazione del caffè inizia con il sottoporre i grani a temperature che si aggirano intorno ai 200-220 °C durante il quale il caffè viene agitato.

I metodi più diffusi per la tostatura sono due: “a letto fluido” e “a tamburo battente”.
Nel primo metodo i chicchi crudi di caffè vengono sottoposti a getti di aria calda superiori ai 300°C per alcuni minuti e rimangono sospesi nella camera della tostatura, questo sistema però non riesce a tostare bene il chicco di caffè fino all’interno, comportando quindi una non uniformità della tostatura dei grani e causando spesso un’anomalia gustativa. Il secondo metodo invece riesce a tostare il chicco in maniera perfetta e uniforme grazie a delle alette presenti nel tamburo metallico che rivoltano di continuo i grani per circa 20 minuti.

Il chicco tostato prende volume e diminuisce di peso a causa della grossa quantità di acqua evaporata durante il processo “a letto fluido” o “a tamburo battente”. Questo fa sì che il chicco diventi più friabile e quindi riducibile in polvere tramite la macinazione.


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